食物不僅是日常所需，更是人與人之間的共同記憶，也是跨越文化的橋梁。餐桌上的交流，往往映照出社會運作的樣貌，也孕育出無數創意與故事。 

從南北粽的端午節之爭，到家常白斬雞與彰化爌肉飯，這些熟悉的滋味蘊含了風土的痕跡，也展現出地方獨特的飲食文化。每一道料理，都是與土地互動的故事。 

飲食同時承載歷史的痕跡，從日治時代的壽喜燒，到外來影響的火鍋與台式早餐模式，都讓人看見台灣如何在交流中轉化，並形成今日多元而豐富的飲食樣貌

講師介紹｜胡川安

 生活中的歷史學家，現任國立中央大學中國文學系助理教授。長年以飲食為切入點，探索歷史與文化的深層連結。 

著有《和食古早味》《餃子與味噌：流動的日本味》，並在相關書寫中展現飲食如何承載記憶、形成共同的文化語言。他同時策劃公共閱讀與文化活動，推動飲食不僅是味覺享受，更是理解社會、連結土地的重要途徑。 

其文字跨越地域與時代，從餐桌到地方記憶，讓讀者在細膩的飲食描繪中，看見文化流動的力量。

 

講師胡川安親切開場，他結合自身歷史與人類學背景，深入介紹其撰寫的《不見台灣》系列飲食文化書籍。他強調離開家鄉再回望的獨特視角，如何透過飲食文化探討「台灣味」的構成與演變。

講座核心圍繞台灣飲食文化的流動與演變。老師細膩闡述了日本料理如生食、發酵、壽司、豬排飯、壽喜燒等如何從其文化脈絡發展，並在日本明治維新後傳入台灣。他也深入探討日治時期傳入的咖哩飯（源自英國海軍經北海道）、咖啡（台灣日治時期開始種植）、冰品（製冰廠普及）、蓬萊米（滷肉飯基底）、天婦羅（演變為黑輪、甜不辣）等如何本土化。 

台灣多元美食方面，老師特別強調了滷肉飯的蓬萊米基底、白斬雞對新鮮肉質的追求、虱目魚的「從頭吃到尾」文化，以及刈包、鹽酥雞、雞排等小吃的演變，這些都體現了台灣人的珍視與創意。此外，美援對麵食的影響、戰後經濟發展帶動油炸甜食風潮，以及滇緬移民塑造的米干文化皆被提及，展現了「台灣味」兼容並蓄的動態風景。 

課程中，老師透過提問學員日本料理特色等方式開啟互動。在講座尾聲的問答環節，學員們提問關於肉圓和芋頭丸等在地小吃問題，老師也對此進行了回應。最後，老師以「一期一會」的感悟作結，強調了餐桌上人際交流在AI時代是人生中不可取代的時光。

 

本次課程吸引九成以上彰化在地居民或於彰化工作、就學的學員，顯示活動與地方社群的連結緊密。參與者中有15%從事旅遊產業相關工作，包括導覽解說、行銷與企劃等。 

回饋顯示，九成以上學員認為內容完全符合，啟發他們重新思考飲食與地方文化的連結。多數學員希望深入探討深度旅遊設計、地方品牌經營、永續旅遊與跨界合作等主題。 

未來可規劃實作型工作坊、跨域交流平台，並結合講座與實地走訪的體驗課程，搭配數位行銷培力，讓地方故事被更多人看見並持續發酵。 

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