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水根肉乾|彰化美食旅行伴手禮
2021 Oct 06 彰化美食 彰化伴手禮 彰化旅行
每到過年，民權市場總是擠得水泄不通，買年菜、辦年貨，都少不得要準備過年必吃的零食，有一間店就算夜深也門庭若市，那是在地一甲子老店，水根行。
一代創業，二代轉型
就在地人有記憶起，水根行就在民權路上，但最早最早是在民權市場內，當時的民權市場不是現在這棟鋼筋水泥建築，是台灣話說的「竹筒仔市」，第一代邱水根偕同妻子一起擺攤賣滷菜，賣著賣著，生意好轉，才換到民權路148號現址。
令人驚訝的是，在彰化安居立業的邱水根不是在地人，而是隨著戰亂四處遷徙，輾轉落腳到彰化的金門人，也因為走過烽火年代，經歷過不能點燈、不能開火做飯以免被敵軍砲轟的年代，邱水根一心鑽研肉乾的製作方法，希望妥善保存肉品，將食用期限拉久一點，減少顧客開鍋炒菜的機會，隨時有食物可以充飢。
大時代催生出來的肉乾事業傳到第二代邱永適手中，社會氛圍已慢慢改變，戰爭不再是一觸即發的可能，日子變得平穩，隨著經濟起飛，大家對於口腹之慾的追求從止餓到享樂，舊時主打保存容易的肉乾因應人們喜好的轉變，肉質變得柔軟飽水更美味。
三代大刀闊斧改變，百年老店維新
從第一代到第二代，水根行總在民權路上，早七晚七，幾乎是全年無休的營業。
沒有網路的年代，拉開鐵門就是做生意，可是有網路的年代就不一樣了，八年前第三代邱信翰還年輕，二十啷噹歲，對外面的世界充滿好奇與野心，沒想過要回來接手家業，但爺爺突如其來的重病讓他不得不回來面對。
病床前，邱水根只對他說了一句話：我希望水根行是一家百年老店。
對年輕人來說，「百年」二字太沉重，但邱信翰選擇了不讓爺爺失望。
也幸好來到數位時代，比起過去，「百年」有更多詮釋方法，繼續在原址開店做生意是「百年老店」，頂讓給別人、只維持水根行店號也是「百年老店」。經過思考，他認為保存爺爺做肉乾的方法，延續不添加香精嫩精、純手作的精神，做出自己也會吃的肉乾才是他要定義的「百年老店」。
技術的留存、調味的堅持，有伴隨三代人的老師傅顧著，為了扭轉因民權市場沒落、消費習慣改變而下滑的業績，他拖著行李箱，行李箱裡裝著水根肉乾，北上南下到處擺市集。沒有商科思維的他透過這種笨拙的方式，接收來自消費者的第一手回饋，包括包裝過時、視覺形象不優，他體悟到大刀闊斧做改變的時候到了。
重新設計logo，改變外包裝，除核心精神外，水根肉乾煥然一新，而架設官網、經營電商，讓水根肉乾不再只是親臨彰化才能買到的彰化美食，在網路上動動手指下訂單也行。
深度體驗彰化，品嚐地方風味
民權路上的水根行總店，其實位於彰化市區樞紐地帶。
接手八年以來，邱信翰一直想發揮地利之便，讓水根肉乾與地方有更深的連結，本來希望將觀光客引到店裡參觀，但因周邊停車不方便而作罷，後來透過網路銷售，成功將水根肉乾打進外地人心裡，他有了新點子：邀請水粉（水根肉乾的粉絲）遊彰化。
正好水根行慶祝開業六十週年，重新發行第一代水根包，每個死忠水粉都有一個復古版帆布包，形制仿造邱水根時代的工具袋，邱信翰與旅庫在地小旅行達人邱明憲合作，規劃「一起背水根包遊彰化」路線，帶一群人浩浩蕩蕩造訪扇形車庫、鐵道宿舍村、小西街，最後參觀水根行總店。
以食品製造商、零售商來說，大可不必騰出半天召集人手辦活動，但邱信翰很堅持，已經辦完兩屆，還想再辦第三屆。他說，藉由小旅行，可以帶顧客深度體驗彰化人的生活，他特別選了有歷史滋味的景點，如鐵道宿舍村、小西街，希望在親近早期生活樣態的同時，也能促使大家想像水根行草創時期的風味，而走入扇形車庫、深入山海線交會點彰化車站，都可以因為親眼見證它們的獨特性，而明白彰化這城這地有別於其他地方的背景條件。
水根精神：自己也會吃的商品才推出
品牌建立風風火火，要在電商領域攻城掠地，最重要的還是品質要能維持。
水根肉乾有陪伴三代老闆經營幾十年的老師傅歐馬相親自押陣，完整保留了第一代邱水根對無添加香精嫩精純手作的堅持，第二代邱永適追求口感、創新烘烤的技法，還陪著第三代邱信翰開發新口味。
對現代人來說，肉乾已經不是充飢飽腹的食物了，它重新被定義為時尚零嘴，既然時尚，就要符合現代人的口味，邱信翰認為加入果香是不錯的作法，然而研發過程卻是困難重重，首先遵守第一代的無添加原則，只能使用鮮榨檸檬汁，光是果酸與豬肉的化學反應已經讓他們碰得一鼻子灰，接下來如何維持檸檬在肉乾裡的香氣，如何在不添加防腐劑的情況下，仍有充足的保存期限，都是考驗。
在老師傅的訓練之下，本身也是職人的他與團隊不斷嘗試，身為第三代，他當然要推出代表作，也要遵守爺爺訂下的原則：做吃的要盡量回歸食物原本的味道，要做有良心的肉乾，要自己也會吃的商品才能賣。
主力商品
- 三代人肉乾：水根肉乾三代經典款大匯集，包括第一代古早味薄片豬肉乾、第二代經典厚片豬肉乾、第三代檸檬圓燒豬肉乾，三代產品各有風味，第一代充滿嚼勁，第二代軟嫩多汁，第三代清爽不膩，充滿果香。
聯繫方式：
店家：水根肉乾
地址：彰化市民權路148號
電話：047223326
粉專：水根肉乾
網站：http://www.sgh.tw
撰稿：萬里晴出版文化 劉筱恩
攝影：林科呈
照片提供：水根行
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