彰化美食 肉圓│「正彰化肉圓」彰化最老的肉圓店 翻轉在地小食文化

 

1940年，「正彰化肉圓」從資本額僅800元的小攤起家，第一代創辦人過著困頓且時常要躲警察的日子。一晃眼已過了80年，第四代承接事業棒，新世代接班人不求快速，依然堅持把每一顆肉圓當作「工夫菜」製作，不丟棄80年來父執輩累積的商譽，亦不愧對彰化最正統肉圓創始店的招牌。

 

第四代接班人楊雅嵐回憶接班歷程，她在邁入而立之年之際，暫停在美國的職能治療師工作，返回臺灣陪父親養病，分擔母親經營肉圓店的重任。父親過世後，楊雅嵐原計劃將母親接到美國一起生活，但由於母親的生活重心定錨於彰化，店裡停駐著許多她與父親的珍貴回憶，再加上捨不得切斷與老客人之間的味蕾情感連結，楊雅嵐便下定決心離開美國，重回臺灣與家人共同打拚。

 

 

 

楊雅嵐回臺接班至今滿十年，也即將攜著這家彰化最老的肉圓店進入百年品牌行列，她堅信一家店必須要有自己的故事及原則才能走得長久。「正彰化肉圓」傳承80年的原則是只採購當年度清明節之前的地瓜粉，這段時期的地瓜粉含水量低，做出來的肉圓外皮格外Ｑ彈。然而，純天然地瓜粉製成的肉圓皮放久易變硬，有別於其他商家使用修飾澱粉維持肉圓的長久Q軟度，楊雅嵐寧可多花時間與消費者溝通，也不便宜行事採用非天然添加物，違背家族四代的經營初心。

 

一顆肉圓從外皮到肉餡，從筍丁到干貝，皆嚴選臺灣食材，絕不使用次等、劣級原物料。尤其豬肉選擇食用酒粕酵素長大的「履歷酵素豬」後腿肉，食材成本較一般溫體豬貴一倍，但楊雅嵐深信這是必要的堅持，唯有嚴格把關每一道製程環節，才能讓消費者品嚐到80年來一致的風味，亦不愧對父親交棒前的耳提面命：商譽是一間店難以撼動的基石。

 

 

迎接百年傳承，楊雅嵐也樂於擁抱新科技，近兩年來策劃「正彰化肉圓」品牌數位化，包含串聯線上訂購，線下取貨渠道；透過Facebook、Instagram等社群平台，將彰化最老牌肉圓店推薦給更多潛在年輕消費者；與彰化在地科技公司共同研發LINE聊天機器人，讓顧客服務更即時。

 

此外，最老牌的肉圓店也玩創意，創造肉圓新吃法。新鮮肉圓清蒸後，不入油鍋，改淋上酸菜高湯或是麻辣高湯，這兩道研發籌劃近半年的新商品，甫上市就成為詢問度最高的人氣料理。

 

一間傳承四代的百年老店，代代相傳的不只是做肉圓的工法，更有流淌在血液裡的真誠心法。一道令人難忘的彰化美食地方小吃，裡頭更高深的訣竅就是那滿滿的心意，這是其他店家無法取可取代之處，也是「正彰化肉圓」於彰化美食版圖屹立不搖的原因。

 

招牌餐點

 

 

干貝香菇肉圓

嚴選澎湖干貝，提升鮮度與香氣，饕客必點美食。

 

 

麻辣肉圓

辛香料與大骨湯共同熬煮出的銷魂湯頭，賦予傳統肉圓新的靈魂。

 

秘燉補氣龍髓盅

中醫師獨門調配出的配方，小火慢煨，溫補不躁。

 

在地人口袋景點

元清觀（天公壇）

將近250年的古蹟，裡頭蘊藏迷人的歷史紋理。

地址：彰化市民生路207號

 

大村鄉落羽松

絕美秘境，適合一家大小郊遊踏青。

老朱爌肉飯

份量適中，爌肉入口即化。

地址：彰化市中民街31號
電話：04-723-4158

 

 

服務資訊

地址：彰化市陳稜路203號

電話：04-722-7868

FB：正彰化肉圓

官網購買：https://www.chw-dumpling.com.tw/

 

 

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