彰化美食肉圓推薦

彰化美食肉圓│「正彰化肉圓」彰化最老的肉圓店翻轉在地小食文化

2021 Oct 23 彰化美食  肉圓

1940年，「正彰化肉圓」從資本額僅800元的小攤起家，第一代創辦人過著困頓且時常要躲警察的日子。一晃眼已過了80年，第四代承接事業棒，新世代接班人不求快速，依然堅持把每一顆肉圓當作「工夫菜」製作，不丟棄80年來父執輩累積的商譽，亦不愧對彰化最正統肉圓創始店的招牌。

第四代接班人楊雅嵐回憶接班歷程，她在邁入而立之年之際，暫停在美國的職能治療師工作，返回臺灣陪父親養病，分擔母親經營肉圓店的重任。父親過世後，楊雅嵐原計劃將母親接到美國一起生活，但由於母親的生活重心定錨於彰化，店裡停駐著許多她與父親的珍貴回憶，再加上捨不得切斷與老客人之間的味蕾情感連結，楊雅嵐便下定決心離開美國，重回臺灣與家人共同打拚。

楊雅嵐回臺接班至今滿十年，也即將攜著這家彰化最老的肉圓店進入百年品牌行列，她堅信一家店必須要有自己的故事及原則才能走得長久。「正彰化肉圓」傳承80年的原則是只採購當年度清明節之前的地瓜粉，這段時期的地瓜粉含水量低，做出來的肉圓外皮格外Ｑ彈。然而，純天然地瓜粉製成的肉圓皮放久易變硬，有別於其他商家使用修飾澱粉維持肉圓的長久Q軟度，楊雅嵐寧可多花時間與消費者溝通，也不便宜行事採用非天然添加物，違背家族四代的經營初心。

一顆肉圓從外皮到肉餡，從筍丁到干貝，皆嚴選臺灣食材，絕不使用次等、劣級原物料。尤其豬肉選擇食用酒粕酵素長大的「履歷酵素豬」後腿肉，食材成本較一般溫體豬貴一倍，但楊雅嵐深信這是必要的堅持，唯有嚴格把關每一道製程環節，才能讓消費者品嚐到80年來一致的風味，亦不愧對父親交棒前的耳提面命：商譽是一間店難以撼動的基石。