新和春醬油：百年手工釀造的好滋味

在社頭火車站附近的百年醬油工廠 - 新和春醬油漬物工廠，不同於大部分豪華精緻的觀光工廠，而是以一種懷舊的風格進行導覽介紹，保存了許多從大正十年（1921）年到現在的用品，讓參加解說導覽的民眾對於歷史更加深刻。

   

 

在二戰結束後，因環境比較困苦，所以大家都忙著出去工作，所以在當時就有到人家家裡廚房幫他們替換醬油桶，以賒帳的方式到農曆過年前結帳，因為一年結一次，所以有些人比較不好意思，就會帶一些禮品，上面就會寫著恭賀新年的祝福話。

 

醬油可分為黃豆醬油跟黑豆醬油，黑豆醬油是早期從大陸傳過來的，但後來日本人吃不慣比較鹹黑豆醬油，之後引進了黃豆製作的日式醬油，目前臺灣百分之九十是黃豆醬油，因為黑豆醬油製作繁複，黑豆煮熟後要拿到趜室製趜，再用鹽巴發酵、封缸日曝，所以每年的產量有限，無法用機器規模製作，因為新和春醬油秉持著傳統工法，也讓我們吃到手工釀造的好滋味。

 

從大正十年創立至今，目前第四代也已經開始接手，從只看過父母的製作過程到實際自己動手實作，他表示雖然經驗的口頭傳承與看久了確實比較容易上手，但實際操作也是要做，不然剛開始很容易出意外，像第一次做時比較不知道，下豆子時閘門開太大，所以豆子就漏得滿地都是，不過回來的這三年多已經整個上手了。
 

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採訪 │ 邱明憲、曹竣瑋
撰稿 │ 曹竣瑋 
攝影 │ 曹竣瑋、蔡佩妤
協辦單位 │ 文化部青年文化行動計畫


店家資訊
店名 ：新和春醬油漬物工廠
地址 ：彰化縣社頭鄉廣興村社斗路一段592號
電話 ：04 - 8732018
FB粉專：https://pse.is/JFRXT

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