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一棟跟著新世代變化成長的老宅咖啡館：「穩定飛行模式」創辦人賴彥亘
2021 Oct 06 彰化美食 彰化旅行 彰化景點 咖啡甜點 歷史古蹟
今年50歲的賴彥亘從永樂街發跡，租一個小攤位賣銀飾品開始，全盛時期在彰化市有五家店，從頭飾到鞋襪無一不包，甚至揮軍前進臺北市百貨一級戰區。他在臺北偶然認識手沖咖啡師，從原本無法體會咖啡滋味，漸漸受到影響，最後能品出咖啡的回甘韻味，無形中也醞釀了開設咖啡館的契機。
他在永樂街內媽祖廟旁找到了空間，店名叫「穩定飛行」，裡頭賣男女服飾、古物選品及咖啡。賴彥亘回憶笑道：「這間店的風格太奇怪，燈光又昏暗，彰化人不敢走進來。」從商業模式來說，這間店不賺錢，但賴彥亘這一腳踏入咖啡領域，讓他認識了彰化在地經營咖啡館與從事文化創意產業的朋友，兜兜轉轉一大圈，他說自己終於找到了定位與使命。
「穩定飛行」開了兩年，賴彥亘因緣際會遇到現在這個空間，這座50年歷史古蹟老宅的格局與風格讓他一見就愛上，二話不說立刻買下，成就了現在的「穩定飛行模式」老宅咖啡館。
賴彥亘在空間格局上沒有做大規模變動，只有敲掉幾堵牆讓空間更暢通，其餘部分修舊如舊，讓整體環境保有純粹面貌，無論是磨石子地板或牆面都能一窺半世紀前精緻的建築工法，而外觀牆面磁磚在歷經地震與風雨後，依舊明亮不脫落，老屋的不朽魅力隱隱發光。
賴彥亘是位老物藏家，店內的桌椅、餐具、裝飾品都是他從各地搜羅而來。他擁有「策展式」美學眼光，讓不同時間、不同風格的日常器物在空間裡顯得和諧，不突兀。
「策展式美學」也體現在各樓層的規劃安排。一樓及戶外寬廣的空間是咖啡館，二樓進駐甜點工作室及個性髮廊，三樓整個樓面規劃成風格選品專賣店，頂樓露台可以吹風啜咖啡，眺望鄰里風景。每月更規劃不同主題市集，招募全臺灣風格人士齊聚交流，這些品牌主理人看似風格迥異，但在這空間裡卻又和諧共榮。
賴彥亘認為這就是「穩定飛行模式」精神，屬於有想法的人群聚在一起的「共創空間」，這棟老宅儘管50年了，但它依舊有無限生命力，不停發展、不斷變化，旅人每一次的造訪都會發現不同的風情。
必嚐商品
1. 賴媽媽爌肉飯（$180）
老闆媽媽的獨門手藝。
2. 香菜美式咖啡（$150）
原為季節性話題商品，但因為喜歡的人很多，就成為了店內招牌飲品。
精選臺灣茶，搭配老闆精挑細選的老茶具組，喝起來更有味。
在地人口袋景點
不是觀光客排隊名店，卻是賴彥亘認為最好吃的彰化肉圓。
地址：彰化市曉陽路201巷25號
旅遊資訊
Stable Fly 穩定飛行模式
地址：彰化市永樂街44巷2號
電話：04-722-0663
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