從產地到餐桌擁有蓊綠風景的彰化小餐館：「FOLKS」主理人方翊

2021 Oct 23 彰化美食

在彰化市與秀水鄉交界處，有一間被綠意包圍的早午餐小店，這家充滿植栽生命力的小餐館主理人是方翊，他承接了爺爺留下來的起家厝，並替這家餐館取了饒富人情味的名字「Folks」，意謂「親人」與「鄉親」。他重新打造親人留下的空間，建立起在地鄉親及遠方朋友之間的交流基地。

原本是在臺中工作的上班族，由於厭倦朝九晚五的辦公室生活，方翊遂決心追逐心之所向，開一家屬於自己的小餐館。他並非莽撞行事，反倒是一步一腳印擘劃開店進程：先辭去工作進入咖啡館當學徒，從沖煮咖啡、拉花等基本功學起；在研究店址周圍的產業結構及居民飲食習慣後，他決定豐富菜單上的餐點選擇，於是離開咖啡館，陸續進入中餐館及西餐廳學習，紮實蹲馬步練功夫，待時機成熟後，FOLKS的到來成為彰化市景中令人難忘的蓊綠風景。

方翊是個對綠色植物著迷的人，他格外喜愛綠色雨林植物，這一類植物需光量少，好栽種且生命力驚人。方翊在空間裡栽滿鹿角蕨、蔓綠絨等觀葉植物，搭配溫潤配色的木頭桌椅家具，讓人進入這個空間就不由自主放鬆，彷彿在喧鬧的世界中找到一方幽謐境地。

英國園藝景觀設計師羅素・佩奇（Russell Page）說：「綠手指是一顆蒼翠之心的延伸。」這句話精準體現方翊的經營哲學。他的蒼翠之心不只表現在餐館室內設計，更落實在食材料理的選擇：他堅持選用順應季節時序的「著時」食材；端上桌的食物都是最新鮮、有機且健康，他一概不用市售調理包及含化學成分的調味料，因此連咖哩、塔塔醬等佐餐醬汁都是他與夥伴悉心調煮，絕不偷工減料。

方翊更放棄與生菜供應商進貨，直接到南投山區拜訪農民，以契約栽作方式提供FOLKS料理所需要的所有生菜。方翊堅持農民必須手工除草，禁止使用化學肥料除蟲，儘管這些理念讓經營成本直接翻倍，但他始終不改初心。然而現階段不只是契作，方翊更劍及履及向農民學習，他希望能擁有自己的一畝田，親手耕植FOLKS店內所需的蔬菜，從產地到餐桌，每個環節都親自把關做到最好。