彰化爌肉飯(炕肉飯)的來源背景

彰化擁有超過三百年的歷史，而爌肉飯正是這個歷史所留下的經典食物。 在彰化普遍看到的「爌肉飯」使用「爌」，根據彰化小食記裡的資料整理，「炕」字更貼近字意。

「炕」字意代表著比滷的時間更久汁液更濃，多半用來滷大塊的肉，所以在彰化的炕肉飯都是豬的後腿肉跟一般的三層肉不同。 

由於文字使用的普遍性跟辨識度，內容仍易「爌肉飯」 為主要書寫 。

彰化的爌肉飯上總有一根插著肉的竹籤，那是因為經過六小時的熬煮瘦肉與肥肉中間的油脂化進湯汁裡，避免肥瘦的分離而插著竹籤。 

也因熬煮的時間久，所以瘦肉軟嫩，醬汁透進肉裡，軟而不柴，肥而不膩。 

搭配上彰化非常著名的濁水米嚴格控制水分，軟Q適中，搭配滷至到位的爌肉，就是彰化小吃的第一首選。 

知名作家舒國治在「台灣重遊」一書中曾如此形容「爌肉飯」：「我稱它為彰化市的「市吃」，人人在吃，隨時在吃，隨處可吃」，就可以發現爌肉飯在彰化可是非常重要的民生小吃。 

爌肉飯的來源來自於辦桌師傅的手路菜之一「封肉」，將原本大塊的蹄膀肉切小塊之後，讓每個人都可以吃的到。 現在，從天還沒亮一直到半夜3點，彰化市的街上都有不同的爌肉飯輪番上陣，來到彰化可千萬不要錯過這一碗精彩的美食。

用影片介紹炕肉飯

邱明憲介紹炕肉飯影片

彰化原來如此炕肉飯篇f.t水根行阿信哥

HIHI導覽先生用台語介紹炕肉飯

YT 推薦與挑戰

小貝13碗炕肉飯挑戰

千千，彰化炕肉飯巡禮

小慧就愛吃，30分鐘炕肉飯挑戰

彰化炕肉飯營業時間表

彰化市

早餐到午餐

午餐、晚餐、宵夜

員林炕肉飯

和美、伸港炕肉飯

花壇、大村炕肉飯

二林、溪湖炕肉飯

北斗、社頭、田中炕肉飯

鹿港、福興炕肉飯

彰化炕肉飯電子地圖，持續更新中

2024彰化爌肉飯節│爌世英雄

彰化縣政府於2024年舉辦彰化爌肉飯節活動，活動內容包括「隱藏版店家募集」「尋找爌世英雄、數位集章活動」「快閃大胃王挑戰賽」「彰化爌肉飯嘉年華」

1.尋找爌世英雄 數位集章

活動說明： 爌肉飯最多的城市非彰化莫屬，只要在彰化，24小時隨時想吃爌肉飯都吃的到，彰化的爌肉肥瘦分明，每間店家都有不同的獨特滷汁，是在地人最平凡的美味，為行銷推廣「彰化爌肉飯」，彰化縣政府推出「尋找爌世英雄 數位集章」活動，邀請民眾於活動期間，前往指定參與店家品嚐爌肉飯，並掃描店內專屬QRcode，進行集章任務，就有機會抽大獎。 

活動日期：2024年09月1日(日) 00:00~10月31日(四)17:00止 

活動官網：https://www.2024pkch.com.tw

集章店家

2.快閃活動-大胃王挑戰賽

活動時間:2024年10月12日(六)10:00-11:00-11:00 

活動地點:彰化卦山村(彰化縣彰化市卦山路8-1號） 

挑戰方式:參賽者在規定時間8分鐘内，吃掉最多碗的前三名 

獎項說明: 

第一名:新台幣5000元 第二名:新台幣3000元 第三名:新台幣2000元

 ※共名次處理:若遇相同名次者，將共享該名次之獎金。 

※從缺處理:缺失名次之獎金將按比例分配給所有共名次者。

3.彰化爌肉飯嘉年華

2024年11月2日舉辦，活動內容包括：

千份彰化爌肉飯及特色小吃組合套餐百元品嚐

表演節目 籌備中（兒童偶像YOYO點點名-唱跳哥哥姊姊、全球巨星-陳孟賢、星光歌手-林育澤、民歌演唱-南方二重唱……） 

親子趣味競賽、市集、闖關遊戲

炕肉飯主題小旅行

從2017年起，旅庫規劃從民權市場、南門市場到魚市場，從飲食脈絡、食材故事、店家特色，並順著各種口感的流程，設計出一套屬於彰化自己的炕肉飯小旅行，並以「低碳旅行」為前提，透過徒步探索、手作體驗，地方食材、飲食文化四個重要的原則，帶領旅行者透過味覺認識彰化。

2017年至今服務超過2000名客戶，包括學校單位、社團參訪、地方創生團體、企業旅遊（萬寶龍等），來一趟最有味道的旅行。

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