彰化咖啡甜點美食旅行 推薦
小時糖 (原小食糖)│彰化咖啡甜點美食旅行
2021 Oct 06 彰化美食 彰化旅行 咖啡甜點
今日的甘甜安樂來自昨日的勤奮堆疊
一條鐵道切割城市，將彰化分為前站與後站，前站市場多、商舖多、生活便利、娛樂豐富，若非必要，住在前站生活圈的人很少到後站去，然而近幾年後站悄悄發展，不只滿足基本生活所需，也形成了有吃有喝有得玩的彰化美食後站生活圈。
在後站不遠處，徒步可達的地方有一家甜點店，叫作小時糖。
目前現狀
方正店鋪前停著一台偉士牌機車，一棵枯樹增添意境，下午兩點起，客人絡繹不絕來報到。
到底哪些人會來甜點店？身為重度網路使用者，本以為來的多是花樣少年少女，然而蹲點幾天卻發現小時糖是一家屬於社區的舒服小店，老爺爺老奶奶在下午時刻一起進來，肩並肩吃千層蛋糕，裝束如業務的男女或大專年紀的男生成群進來點餐，當然也有年輕女孩，只是客群年齡層顛覆了之前的認知，原來吃甜點在小時糖是全民運動。
小時糖門面雖大，座位仍有限，很快坐滿之後，再進來的客人也毫不忸怩的坐上吧台，與老闆娘Monica聊了起來。
職人理念
所有來客鎖定的目光焦點都是低溫6℃的展示冰箱，甜點師傅游國峰當日供應的品項與數量都在裡面了，想吃什麼要先點，熟客都知道如果要內用加外帶，要請Monica先把外帶的部分預留起來。除非節日特殊，否則不會再出第二輪，賣完就是賣完了，下回請早。
游國峰講話很直白，說小時糖只賣當天現做，因為「一個甜點一百多塊，要是買到隔夜的，心裡不是很幹嗎？」他堅持物有所值，讓顧客吃到新鮮美味、用好原物料製作的甜點，這些堅持看似尋常，其實是他在西點麵包界打滾近二十年累積下來的理念。
職人介紹
一個七十六年次的年輕老闆，怎麼會有將近二十年的工作經驗？
由於家庭因素加上對唸書興趣不高，游國峰國中畢業後即進入職場，一開始在麵包店做壽桃，從早上七點半做到半夜兩點，日復一日，為圖溫飽一滴不剩的用光體力。
他回想當時沒有「游國峰」這個人——在工作場合中，沒有出師的人一律叫「阿弟仔」，就算廠商對的窗口是他，負責叫貨的也是他，他依然沒有名字。阿弟仔如果想被記住，就要眼睛犀利手腳俐落，彼時師傅會藏步，作學徒要身段軟、搶事做、敬煙敬茶巴結師傅，才能多學本事早點出師。
師傅告訴他，學東西一定要有假想敵，想打倒別人往上晉級才能學得快，就這樣一路歷練，十六歲出來工作，十八歲去當兵，從阿弟仔進階到二手師父。服完兵役後在彰化、員林、台中一帶西點店打磨，有的貢獻手藝，有的研發新品，也有過連店面一併經營，還同時營運兩間，游國峰說當時二十三歲，白天作甜點、處理店務，半夜動腦子想新品，壓力大到爆，幾乎不能睡。
在西點麵包店第一線培植實力的他，後來經人推薦去了連鎖餐飲集團的中央廚房，那裡需要的不只手藝，更重要的是研發新品的速度，以及解構再結構甜點以應付大型食品企業的需求：低成本的生產考量、長時間的冷凍庫存、足以撐過配送的半成品，以及簡化到其他人都能操作的再加工流程。
那些歷練讓他看盡食品工業百態，認知到甜點之所以可貴，在於師傅用好的原物料，一道工序接一道工序的手作，在最新鮮最美味的時刻端到客人面前，因此他不賣隔夜甜點也不降價求售，當日賣不完的甜點自有相請送人的管道。他說，折讓折的是價，讓的卻是他對手作甜點的堅持，不予考慮。
創業故事
小時糖很年輕，成立於2016年12月。
一代店位於小有名氣的忠權社區，戶外都是以忠犬為題的彩繪牆，剛開始是跟朋友合夥，由於店面小，初期設定以工作室加外帶為主，每天工作十二至十四小時，合夥的朋友很快就發現自己不適合，游國峰一個人留下來努力，隔年三月未來老闆娘Monica從台北辭職下來全力幫忙。
一代店從油漆、木工到裝潢都是游國峰自己來，手頭之拮据由此可見，自然也沒有行銷預算，正好他篤信穩穩的把事做好自然有相知之人，營運後，果然有美食部落客一試成主顧，主動寫文章推薦，能見度漸漸提升，連食尚玩家到彰化採訪都主動找上它。
後來房東另有打算，小時糖找二代店落腳的位置，才到了裕民街12號。
儘管成長過程多曲折，但也因為這樣，游國峰歷練完備，從中式糕點到西式甜點，從打蛋和麵到掌店管理，他待過獨立單位與連鎖企業，不是只靠手藝的甜點師父，現在的他與未婚妻開著一家小小的甜點店，座落在靜謐的街道上，是經過大風大浪四處遊歷後揀擇下來的結果，胼手胝足打拼出來的事業絕非表面上看來的雲淡風輕。
與彰化的關連
問游國峰，在彰化開咖啡甜點店可曾猶豫，他說從來沒有，其實彰化人消費能力好，只是消費方向之前沒被導過來，小時糖在後站生活圈根基逐漸穩固，現在會有台中人特地來吃，順便安排半天小旅行，每次他都很期待介紹客人再到彰化的哪裡吃哪裡玩。
由於成長過程多靠朋友，現在朋友有需要，他讚聲的同時也挺身而出，2018第二屆農恬好食餐會，小時糖負責提供餐後甜點，當時正值一代店搬到二代店的過渡期，連廚房都還沒建置好，但就因為挺同鄉，硬是找到場地借到器材研發新口味。他沒有太多囉囉嗦嗦的感言，只說有人肯站出來為地方做事就要謝謝人家，自己力挺就對了。
＜藍莓塔＞
＜檸檬芭芭＞
＜小世界芝麻焙茶＞
主力商品
小時糖當日現做甜點，常見品項有：檸檬芭芭、小農綠茶塔、檸檬塔、柚心、告白（開心果慕斯）、聖多諾黑、法式千層派、小世界芝麻焙茶、水果千層、焦糖烤布蕾，另有依季節限定推出的鮮果甜點如無花果塔、藍莓塔。
小時糖金沙蛋黃酥：
游國峰笑著說，在彰化中秋節作蛋黃酥來賣好像是一件自不量力的事。
彰化蛋黃酥以不二坊（原稱「不二家」）為首，還不到農曆八月十五，門口即大排長龍。身為甜點師傅，游國峰有自己的觀察，發現愈近中秋愈難訂到鹹蛋黃，因為貨源多被老字號截走，而也因為供貨吃緊，近中秋的鹹蛋黃醃得不夠久，難免影響口感，為了改善這一點，他重複實驗多次，後來翻轉製程，先將蛋黃泡在蘭姆酒一整晚，送烤箱烤熟之後，分離蛋黃油，再將蛋黃搗成泥，重新塑回原本的形狀，包覆餅皮後，在烤盤底部噴上蛋黃油再送烤，完成後蛋黃的香氣沾染整顆餅，妙不可言。
原本幾小時可完工的蛋黃酥，被游國峰這樣翻轉之後，不但需時更久也費工更多，但吃來每一口都是蘭姆酒、麵粉、蛋黃融合的香氣。游國峰堅持新鮮現做，小時糖金沙蛋黃酥做好第三天最美味，因此不賣多顆大包裝，禮盒限定六或十二顆。
聯繫方式：小時糖littlesugar
地址：彰化市裕民街12號
電話：047288337
粉專：小時糖littlesugar
地址：彰化市裕民街12號
電話：047288337
粉專：小時糖littlesugar
撰稿：萬里晴出版文化 劉筱恩
攝影：林科呈
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